Rezept: Tiroler Bauernbrot backen

Tiroler Bauernbrot

Verena, Köchin auf der Böglalm in Alpbach, hat Christine von Lilies Diary gezeigt wie man frisches Bauernbrot bäckt und wir waren mit der Kamera dabei. Unter dem Video findet ihr das Rezept zum selber machen.

Zutaten

• 500 g Roggenmehl
• 500 g Brotmehl
• 700 – 800 ml lauwarmes Wasser
• 25 g Sauerteig (optional, macht das Brot aber länger haltbar)
• 25 g Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis)
• 1 EL Roggenmalz
• 25 g Salz
• 2 Päckchen Trockenhefe

Zutaten Bauernbrot

Zubereitung

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermengen. Danach langsam das Wasser zugeben und alles mit der Küchenmaschine oder von Hand mischen bis der Teig eine feste Konsistenz hat.

Den Teig zuerst in der Schüssel und dann auf der Arbeitsfläche kräftig durchkneten (kann auch mit der Küchenmaschine gemacht werden).

Den Teig in 2 Kugeln formen und diese in je einer Schüssel ca. 1 Stunde lang zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Laibe sollten etwa doppelt so groß werden.

Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig noch einmal kneten und 2 Laibe formen.

Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal 20 Minuten rasten lassen. Brote einschneiden für einen schönen Ausbund. 

Die Laibe ca. 1 Stunde lang backen, wenn das Brot beim Klopfen auf die Rückseite hohl klingt ist es fertig.

Schritt 1: alle trockenen Zutaten gut vermengen

Schritt 2: langsam das Wasser zugeben

Schritt 3: mischen bis der Teig eine feste Konsistenz hat

Schritt 4: Teig zuerst in der Schüssel und dann auf der Arbeitsfläche kräftig durchkneten

Schritt 5: Teig in 2 Kugeln formen

Schritt 6: in je einer Schüssel ca. 1 Stunde lang zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Schritt 7: Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Teig noch einmal kneten

Schritt 8: 2 Laibe formen

Schritt 9: Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal 20 Minuten rasten lassen

Schritt 10: Brote einschneiden für einen schönen Ausbund

Schritt 11: Laibe ca. 1 Stunde lang backen, wenn das Brot beim Klopfen auf die Rückseite hohl klingt ist es fertig.

Viel Freude beim Nachbacken!