Das Restaurant Guat'z Essen in Stumm im Zillertal bietet ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis mit einem rein vegetarischen Menü, das überwiegend aus dem eigenen Permakulturgarten stammt. Für seine nachhaltige Philosophie und kreative Küche wurde es mit einem MICHELIN-Stern sowie dem Grünen MICHELIN-Stern ausgezeichnet.
Im Oniriq (onirique = Traum) erfüllen sich vegetarische Träume. Ein Siebengängemenü bildet den Kern, Fleisch oder Fisch müssen als Ergänzung bestellt werden. Küchenchef Christoph Bickel setzt auf Nova-Regio, inspiriert vom „Noma“ in Kopenhagen, und interpretiert Tiroler Klassiker neu – mit regionalen und saisonalen Zutaten.
Die Schmeckeria in Wilten serviert Frühstück und Mittagessen mit Schwerpunkt auf pflanzlicher Küche – 95 % vegan, ohne Aufpreis für Extras wie Hafermilch. Besonders empfehlenswert: die Flammkuchen „Schmeckeria Blumenwiese“. Inhaber Georg Dominguez, Sommelier, veranstaltet Weinveranstaltungen und schenkt Bio- und Naturweine aus.
Im one_green table in der Defereggerstraße sitzen bis zu 12 Gäste an einem Tisch und genießen ein fünfgängiges vegetarisches oder veganes Menü. Küchenchefin Sonja Kapplmüller serviert kreative, saisonale Bio-Gerichte. Eine Reservierung empfiehlt sich, da das kleine Lokal schnell ausgebucht ist.
Hüttenwirt Tobias kocht vor allem vegetarisch auf der Nördlinger Hütte in 2.238 Metern, da der Strom für die Kühlung großer Fleischmengen knapp ist. Dennoch zaubert er aus begrenzten Mitteln Köstlichkeiten wie Kräuterschöberlsuppe und fünf Varianten von Kaiserschmarrn – eine Hommage an seine Ausbildung als 3-Sterne-Koch.
Die Neue Regensburger Hütte ist die erste vegetarische Hütte in Tirol. Die Bio-Zutaten sind regional, saisonal und nachhaltig. Kreative Gerichte wie Knödel, Polenta und Waffelknödel haben manchmal nepalesische Akzente. Besonders hervorzuheben ist der preisgekrönte Gibaniza-Strudel mit verschiedenen Füllungen.
Storytime: Die Neue Regensburger Hütte im Porträt.
Die Aldranser Alm bietet Tiroler Klassiker und Besonderheiten wie Brennnesselknödel oder knusprig in Öl gebackene Kartoffelblattln. Der hausgemachte Ziegenkäse stammt von der eigenen Herde. Die Alm ist in anderthalb Stunden von Innsbruck zu Fuß erreichbar. Das Frühstück hier ist jeden Aufstieg wert!
Die Lucknerhütte im oberen Ködnitztal mit Blick auf den Großglockner bietet gute fleischloseGerichte wie Knödel mit Gorgonzolasauce und vegane Berglinsensuppe. Die Hütte wird von der Familie Oberlohr betrieben, die eine eigene Bio-Landwirtschaft hat. Empfehlung: Platz lassen für den hausgemachten Heidelbeerkuchen.
Im Theresa wird seit langem auf einen nachhaltigen Hotelbetrieb gesetzt. Küchenchef Stefan Egger verwendet saisonale und regionale Produkte. Im Gourmetrestaurant gibt es raffinierte, vegetarische Gerichte wie Fenchellasagne und Alpen-Sushi. Der Honig stammt von den hoteleigenen Bienen.
Conny Wolters, Betreiberin des HotelTyrol in Mösernund Vegetarierin, will in ihrem Restaurant die vegetarische und vegane Küche aus der Beilagen-Ecke holen. Immer ein veganes Menü steht auf der Speisekarte. Besonders toll das vegane Frühstück: vom Kichererbsenomelett bis Kaiserschmarrn ohne Ei.
Hier werden alpine und mediterrane Einflüsse kombiniert. Das Naturhotel Outside wurde mehrfach ausgezeichnet, insbesondere für die vegetarischen Kreationen.
In den vegetarischen Hütten Tirols gibt es kreative Gerichte wie Knödel und saisonale Gemüsevariationen.
Viele Restaurants in Tirol setzen auf regionale und saisonale Zutaten, um nachhaltige Gerichte zu kreieren. Nachhaltigen Ansätzen sind tief verwurzelt in der Tiroler Küche.
